Pescadilla real a la crema rellena

La pescadilla real como lo dice su nombre es de estética muy atractiva de color plateado. Se pueden hacer filetes o cocinar enteras, también son muy interesantes abiertas mariposa con cabeza y sin escamas.
La pescadilla real abierta mariposa se puede utilizar tanto a la romana, a la plancha, o para rellenar y saborear con variedad de salsas a elección y con algunas de las guarniciones existentes.

Ingredientes para una porción:

  • 1 pescadilla de 300g o dos de 150g aproximadamente sin escamas, sin viseras, abiertas tipo mariposas
  • 20 papas noice para freír
  • 125g de crema de leche de primera calidad
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 cucharada de perejil picado
  • 1 cebollita de verdeo
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 2 hojas de albahaca
  • 4 fetas de queso cortado a maquina que se derrita al calor del horno o queso por salud
  • 50g de panceta feteadas ahumadas
  • 30g de manteca
  • sal ,pimienta , ají molido , nuez moscada rallada.

Receta:

Enmantecamos las pescadillas por fuera y por dentro, sazonamos con sal y pimienta.
En la parte interior comenzamos a rellenar con 2 fetas de queso en cada una si son chicas si es una sola le ponemos las cuatro fetas. Sobre el queso colocamos la panceta y la mitad de los camarones y cerramos el pescado como si quedase entero ya cerrado lo colocamos en una asadera pequeña y cocinamos a horno calor suave en una sartén colocamos apenas manteca y aceite de oliva apenas calentamos y ponemos a freír la cebollita de verdeo picadas gruesas el ajo picado freímos 4 minutos o memos agregamos el vino, la crema de leche, la albahaca picada y cocinamos 5 minutos condimentamos con sal pimienta ají molido y nuez moscada apenas agregamos una cucharada de harina removemos para que no queden grumos. Cocinamos 10 minutos para que reduzca la salsa y agregamos la salsa ala asadera con la pescadilla , colocamos al horno 10 minutos aproximadamente a horno caliente en otra sartén mientras se termine de cocinar la pecadilla. calentamos aceite y freímos las papas noice retiramos la pescadilla una vez cocida disponemos la o las pescadilla en la fuente a servir y aún costado las papas noice fritas, derramamos sobre la pescadilla y las papas la salsa de crema.

Gatuzo a la Crema Verde

El gatuzo en muchos comercios tiene el nombre de Lomito de Atún porque es redondo, sin espinas y como espinazo tiene un cartílago. Es muy bueno por su Omega 3 en especial para la gente mayor, pues beneficioso para el tratamiento de la artrosis.
Se lo consume mas frecuentemente en las cocinas domesticas diarias porque el tronco limpio se lo consigue en cualquier comercio sin una sola espina. Y hasta los chicos lo pueden comer con toda confianza.

Ingredientes para cuatro personas:

  • 1kg de Gatuzo en tronco y trozado.
  • 3 cucharadas de perejil picado.
  • 3 cebollas de verdeo cortadas en rodajitas.
  • 1 puerro cortado en rodajitas.
  • 4 dientes de ajo picados.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 1 pote de crema de leche espesa.
  • Sal, pimienta y ají molido.

Receta:

En una fuente para horno colocar un poco de aceite de oliva, un poco de perejil, ajo picado y los trozos de Gatuzo.
Condimentar. Agregar un vaso de vino. Poner a hornear en horno caliente entre 15 y 20 minutos hasta cocinar.
Mientras tanto en una sartén freímos el puerro con las cebollas de verdeo. Le agregamos el perejil, una ves que se doren las cebollas y el puerro. Agregar la crema de leche y dejar espesar.
Volcar todo sobre las rodajas de Gatuzo en cocción, y volver a hornear unos minutos mas.

Palometa en colchón de papas gratinadas

La palometa de mar es un pez poco apreciado porque su carne de color no es blanca, sino un poco grisáceo oscuro, esto es lo que la desacredita en la cocina argentina pues hay muchas variedades de carne blanca en abundancia que compiten, pero debemos decir que su sabor es agradable y en filetes se le pueden quitar las espinas. Su precio por venta mayorista es muy económico en las pescaderías también lo es; así que anímese y pida palometa de mar la puede cocinar al horno entera o a la parrilla o en filetes de diferentes formas también podemos decir que no tiene escamas.

Ingredientes para cuatro personas:

  • 1kg de filetes de palometa de mar argentino sin espinas y sin cuero.
  • 1kg de papas peladas y cortadas en rodajas de 5 mm.
  • 1/2kg de tomates redondos medianos (cortar en rodajas finas).
  • 200g de queso de máquina cortado en fetas.
  • 200g de queso rallado.
  • Sal, aceite de oliva, pimienta, perejil picado.
  • 4 dientes de ajo picados bien finito.
  • 150g de pan rallado.

Receta:

En una asadera para horno untamos con aceite de oliva, espolvoreamos con perejil picado, ajo picado, colocamos una capa de papas cortadas en rodajas, espolvoreamos con queso rallado, pan rallado y sobre las papas colocamos el filete de palometa en una capa distribuida, y sobre el filete una capa de tomates cortados en rodajas y sobre el tomate volvemos a cubrir con una capa de papas en rodajas sobre las papas distribuimos perejil, ajo picado sal a gusto, un poco de queso rallado y horneamos a horno caliente 25 minutos.
Sacamos del horno cubrimos con las fetas del queso, espolvoreamos queso rallado y volvemos a hornear 10 minutos en la parte de arriba del horno con lo cual se lograra un gratinado.

Pez elefante

Este es otro de los pescados sin espinas y con poco olor, sin escamas. Se lo puede cocinar al horno o en cazuelas, con salsa de crema o para hacer chupín. Este pescado es muy confiable para servir cuando los comensales son niños, ya que no presenta espinas.

Ingredientes para cuatro personas:

  • 1kg de Pez Elefante. El tronco debe estar limpio y cortado en trozos.
  • 3 dientes de ajo pelados y picados finos.
  • 2 cebollas picadas en tiritas.
  • aceite de oliva.
  • 1/2kg de zanahorias cortadas en cubos chicos.
  • 1/2kg de papas cortadas en cubitos.
  • 1 lata de arvejas.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cucharada de perejil picado.
  • 1 limón exprimido.

Receta:

En una olla con agua ponemos a hervir las zanahorias, dejando que se cocinen durante 10 minutos. Agregamos las papas y las cocinamos hasta que estén tiernas.
Luego colocamos un una sartén sobre el fuego un chorrito de aceite de oliva y doramos las cebollas, agregamos el ajo picado, el perejil y el pescado cortado en trozos. Luego añadimos el vino, la hoja de laurel, las arvejas, el jugo del limón, sal y pimienta a gusto. Cocinamos por 10 minutos, luego agregamos las papas y las zanahorias ya cocidas y servimos en la mesa esta exquisita comida.

Pejerrey

El pejerrey puede ser de mar, de río o de laguna. Un pez bien conocido en las pescaderías y por los comensales debido a su carne fina y exquisita. Se lo puede preparar a la romana, a la milanesa, con crema, a la parrilla etc.
Esta es una carne de sabor refinado y de carne blanca, se pesca en el Mar Argentino y contiene Omega3, realmente una joya para la alimentación.
Se puede despinar con facilidad por lo general en los comercios como pescaderías ya se lo venden escamados y despinados en filetes o tipo despinado mariposa ,que es la forma mas común de utilización en gastronomía.

Ingredientes para cuatro personas:

  • 1kg de filetes de pejerrey despinados.
  • 4 huevos.
  • Harina de trigo.
  • Sal, pimienta, apenas perejil picado.
  • 2 limones para exprimir.
  • A aceite de girasol lo suficiente para freír todos los filetes.

Receta:

Batimos los huevos, condimentamos con sal y pimienta a gusto.
Mezclamos el perejil picado con el huevo batido, calentamos el aceite de girasol pasamos cada filetes por harina, huevo y lo ponemos a freír cuando dore de un lado lo damos vuelta y cocinamos del otro. La cocción es muy rápida se debe tener cuidado de no quemarlos sacamos con una espumadera ponemos a escurrir en una fuente sobre servilletas rociamos con limón exprimido listos a servir.

Corvina a la parrilla

Este pez es ideal para cocinarlo a la parrilla o al horno.
Por lo general sus espinas son de gran tamaño como pequeñas costillas o como las de un lechón pequeño, muy fáciles de ubicar cuando la Corvina Negra esta cocida, para poder desechar.
Este pez como usted puede imaginar es para compartir en la mesa con varios comensales es decir hacer una fiesta, no es común encontrar estas piezas en las pescaderías, pero si las puede encargar para que se las consigan o cuando en sus vacaciones visite la costa por ejemplo san clemente , claromeco y otras localidades vecinas tendrá la oportunidad de disfrutar del sabor de una corvina negra de gran tamaño.

Ingredientes para cuatro personas:

  • 1 corvina grande, (según los comensales los Kg. de la corvina), de una corvina entera sin limpiar calculémosle aproximado por persona (900g), le sacamos las vísceras y las agallas pero le dejamos las escamas porque si la asamos a la parrilla la escamas permiten que se cocine pareja sin que la carne sufra daño, por la abertura de la panza condimentamos con sal y pimienta dejamos reposar mientras conseguimos los siguientes ingredientes, que varían según el tamaño de la corvina, mas o memos 10kg. de corvina:
  • 2 morrones rojos.
  • 1 cabeza de ajo.
  • 2 cucharadas de perejil picado.
  • 2 cebollas.
  • 4 cebollitas de verdeo.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1/2 vaso de aceite de oliva.
  • Ají molido, sal y pimienta.

Receta:

En una sartén ponemos el aceite a calentar, pero primero cortamos el morrón en cuadraditos, también picamos las cebollas después de haberlas limpiado. Limpiamos y picamos el ajo, del mismo modo procedemos con las cebollitas de verdeo. Todos estos ingredientes los ponemos a freír 10 minutos a fuego lento y agregamos la hoja de laurel, el vaso de vino, el perejil y condimentamos a gusto. Cocinamos 5 minutos mas y dejamos reposar.
Preparamos una parrilla del tamaño del pez, ponemos brasas ya maduras de un fuego de leña o carbón y sobre la parrilla a unos 20 centímetros de la parte superior de la parrilla colocamos una chapa bien sostenida. En la abertura de la panza introducimos el picadillo que contiene la sartén si podemos prolongamos mas la abertura para que entre mas picadillo y que tenga mas sabor, ponemos la corvina sobre la parrilla con brasas por debajo y colocamos la chapa por encima de los 20 cm y sobre la chapa ponemos brasas y de esta forma la cocción será pareja y no habrá necesidad de dar vuelta.
Una vez cocida cortamos y servimos podemos rociar con salsa criolla.

Rollitos de lenguado con salsa de mejillones y langostinos

Este pez es de una calidad de carne excepcional, es el mas completo si tuviéramos que analizarlo y compararlo con otros;sabor suave pero agradable, composición de la carne es magra, de fácil digestión, especial para consumir en filetes. Al filetearlos se puede desechar las espinas, es apto para todas las cocciones, al horno, a la plancha, a la parrilla, con salsas refinadas, al vapor, a la crema, en cazuela etc. Hay 4 especies de lenguados mas comunes su carne es blanca podemos decir que su valor comercial es costoso la mayor parte se lo exporta y a logrado buenos mercados en el exterior.

Ingredientes para cuatro personas:

  • 1 Kg de filetes de lenguados si espinas.
  • 200g de mejillones pelados.
  • 300g de langostinos pelados.
  • 100g de jamón cocido de primera calidad.
  • 150g de queso cortado en fetas del cortado a maquina que derrita.
  • 3 dientes de ajo pelados y picados finitos.
  • 1 cucharada de perejil picado finito.
  • 1 vaso de vino torrontes bien frutado.
  • 1 crema de leche de 250cc bien espesa de primera calidad.
  • 2 cebollitas de verdeo cortadas en rodajas finas.
  • Sal, ají molido, pimienta.
  • 1 cucharada de harina de trigo.

Receta:

Cada filete, si son grandes, parta, de a porción mas o menos 250g cada uno a cada filete colocamos una feta de queso, una feta de jamón, 1 langostino, 2 mejillones, 1 feta de queso sobre todo y enrollamos el filete y con un escarbadientes pinchamos traspasando de lado a lado así se sujetan bien arrolladito en una sartén rociamos con aceite y ponemos freír las cebollitas de verdeo, 5 minutos y agregamos el ajo y el perejil picado freímos un minuto mas y agregamos el vino la crema de leche, la cucharada de harina, condimentamos a gusto, con sal pimienta y ají molido removemos bien mezclados los ingredientes cocinamos otros 5 minutos, en una fuente de horno disonemos los rollitos de lenguados rellenos y agregamos la salsa de la sartén y agregamos los mejillones y los langostinos pelados y dejamos cocinar a fuego lento 20 minutos aproximadamente revisando a la mitad del tiempo, servir un rollito en cada plato con la salsa y repartiendo los langostinos y los mejillones.